水岸茶屋限量新品 台灣牛大勝美國牛

二十多年來都在世界各大五星飯店服務的北投麗禧溫泉酒店西餐主廚林仁德,擅長運用當季當令的在地食材,搭配細膩的法式料理手法。他的料理,饕客們評價都是「看不見華麗盤飾,卻吃的到食材美味。」

在西式餐飲市場,向來都是美國牛或澳洲和牛的天下,美國牛肉的香氣和肉汁,稱霸全球;澳洲和牛口感滑嫩,饕客最愛。而在美式漢堡的呈現,內餡更是千篇一律的使用牛絞肉,來讓漢堡的口感更加滑嫩。向來強調致力「縮短食材到餐桌上的距離」的北投麗禧溫泉酒店,2017年的夏天,西餐主廚林仁德大膽使用整塊台灣沙朗牛排來挑戰全台頂級美式漢堡市場。

精選從專賣台灣牛的芸彰牧場,直接引進【濕式熟成沙朗部位】,牛肉香氣十足更勝於美國牛肉,儘管沙朗部位嚼勁十足,但是林主廚利用十多種辛香料,經過12小時的醃製,讓肉質更軟化,香味與牛肉充分融合。

在西式料理中,最常與牛肉搭配的蔬菜便是洋蔥。因此,在這次台灣牛排堡的麵包使用上,有別於一般的市售漢堡麵包的製成,主廚特別使用進口礦泉水與日本麵粉,再加入炒成膏狀的洋蔥,增添漢堡麵包的風味,同時利用奶油反覆煎香、炭烤,讓表皮酥脆香滑又富有洋蔥香氣。不僅如此,漢堡中再加入有機美生菜、番茄與酸黃瓜,當饕客一口咬下牛排堡,牛肉獨特的嚼感、與主廚特製綜合辛香料、洋蔥麵包、還有新鮮生菜等等滋味,在口中融合,迴盪在舌尖上的美味,更讓饕客難忘。難怪一推出,短短一個月的銷量,就比平常賣的美國牛排堡,多出三倍。

強總裁。弱台灣
財訊雙週刊第544期
布局2018 28檔私藏好股
財訊趨勢特刊第73期
熱門文章
香雞城重起爐灶 要從復古找新花樣

香雞城重起爐灶 要從復古找新花樣
消失20年的台式手扒雞始祖

香雞城曾是5、6年級的美味記憶,現在樂山第三代經營人決定東山再起,並在懷舊烤雞裡注入年輕元素,第一家直營店開幕就造成排隊風潮...。

more
TOP