台南晶英酒店力推飲食復興

台南晶英酒店力推飲食復興
攜手台菜作家黃婉玲
戊戌正月初三走春宴席 阿舍家菜即將重現江湖!

台南晶英酒店開幕三年來不斷突破傳統飲食習慣,以府城料理為發想,推出極具巧思的創意美食,此次力推飲食復興運動,追溯經典古早味的原貌,力邀出身台南望族的台菜傳人黃婉玲老師擔任廚藝指導,由行政總主廚盧偉強領軍的主廚團隊用心詮釋,完美重現過往老府城的阿舍盛宴,帶領饕客們找尋老台菜的記憶, 2018年2月18日農曆正月初三「戊戌走春宴:做一天阿舍」16道大菜、共27款佳餚,每桌十席只要16,800元+10%,想要品嚐失傳超過六十年的魯班鴨、或者做工繁雜、肚中藏料的布袋雞以及各酒家的鎮店菜餚嗎?大年初三就到台南晶英酒店感受美好年代的鼎盛風華!

一府、二鹿、三艋岬,早期身為台灣首都的府城權貴眾多,「阿舍菜」即意指當時富裕人家宴請客人所準備的料理,採用頂級食材加上耗時費工的程序製成,如此難能可貴的私房美食卻因為世代交迭而逐漸失傳,台南晶英酒店本次透過走春宴將一口氣呈現27款澎湃菜式,舉凡酢醋蝦、菊花干貝湯、米糕捲配金錢肉及鹹蛋四寶湯等經典「大菜」全數上桌,令人驚艷的像是頭盤「請倌(肝)來看戲(肺)」、此為熱炒豬肝與豬肺,旨在邀請達官貴人鑑定宴席的菜碼是否呈現出一道美麗的「菜戲」,這兩款早年最昂貴與最便宜的菜色交織,也取其台語諧音入菜,順應百年前宴席的文化。

內容豐富的「九品冷盤」包含鳳腿照月、炸排骨酥、蟳丸…等九大菜色,ㄧ上桌即展現台菜十足磅礡的氣勢,然而經典阿舍菜中結合兩種口味套疊的食材,得以展現豪奢作風的「套疊菜色」也將在此呈現,宴席中「布袋雞」就是清燉雞佐紅燒羹,由師傅悉心的將整隻雞的骨肉分離且保持外型完整,於腹中塞入過炒的香菇絲、肉絲、筍絲、蝦仁…等食材後清蒸,值得一提的是加進傳統「爆皮」讓紅燒羹更加到位,上桌時眼看是隻嫩雞,但當服務人員從中切開,豐富內餡瞬間散開,讓人驚喜不已。此外,另道「豬腳魚翅」也是雙面菜色,看似紅燒豬腳,打開後卻又迸出熱騰騰的魚翅羹(為響應環保已將魚翅以冬粉翅取代),軟Q的無骨豬腳也考驗著師傅料理的真功夫,肉質軟嫩、羹湯鮮甜,口感富有層次且兼具視覺效果的阿舍菜,怎能不讓人食指大動!

其中還有一道難得見到的「魯班鴨」,是堪稱失傳長達六十年之久的美味,在保留鴨身完整下將骨頭取出,以藥膳醃製入味後下鍋油炸,起鍋前再用大火炸至酥脆作響,瑣碎細膩的烹調方法讓這道極品鴨肉更加美味,經過提點這道菜可採多元吃法呈現不同滋味,享用時先嚐口原味、第二吃沾點醬汁、最後再將整塊鴨肉浸泡後入口,三種風味讓這道私房台菜更加誘人!傳統手路菜「菊花干貝湯」以薄層蛋皮為底鋪上干貝、筍絲、草蝦仁等餡料蒸煮,上菜時將材料倒扣入碗中,用小刀以「米」字型輕劃翻開蛋皮為菊花樣,接著沖入熱高湯使得食材主體因浮力冉冉上升,宛如菊花盛開於碗中,口感清爽且富含視覺效果,美妙的湯頭不需多加調味又是另一經典代表作。

「戊戌走春宴:做一天阿舍」於2018年2月18日農曆正月初三於台南晶英酒店挑高六米、全場無樑柱設計的大型宴會廳舉辦,席間搭配精采表演與說菜秀,16道大菜、共27款佳餚,每桌十席只要16,800元+10%,現正熱烈預訂中,老台菜講究工法也重視擺盤,讓長輩懷舊、年輕人嚐鮮,最迷人的風采等您親自來體驗!

價格加一成服務費
訂位專線:06-3903036

台南晶英酒店:台南市中西區和意路1號
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晶英酒店
晶英(Silks Place)是晶華麗晶酒店集團旗下強調人文底蘊的五星級酒店品牌,建築規劃與室內設計融入當地特色,強調與在地文化共生共榮,要成爲當地精致生活品味的標竿。目前該品牌旗下四間飯店都在台灣,包括位於世界級觀光景點—花蓮太魯閣國家公園中的太魯閣晶英酒店;位於宜蘭、全台親子度假第一選擇—蘭城晶英酒店;位居台南市孔廟旁、精彩展現府城文風的台南晶英酒店;以及地處北台灣溫泉勝地礁溪的首間精品度假酒店—晶泉丰旅。

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