選用宜蘭在地食材 演繹蘭陽法式饗宴

礁溪老爺成立11周年為回饋熱情支持飯店的貴賓,一年一度的主題餐酒宴將於5月24日展開。為帶給貴賓獨樹一幟的專屬美饌,今年特別邀請北投老爺酒店主廚陳之穎擔綱周年晚宴客座主廚,以「綻放經典」為設計主軸,推出「蘭陽法式饗宴」(售價2,600元/人);將宜蘭在地最具代表性的食材,如三星蔥鴨賞溫泉番茄溫泉絲瓜以及源自大溪、南方澳的甜蝦紅喉魚現流軟絲、黃雞魚等食材以經典的法式烹調手法,演繹開胃小點、冷/熱前菜、湯品、冰沙、主菜、起司盤及甜點等8道料理。

為完美展現法式料理的精神,陳之穎主廚嚴格執行「讓食材說話」的概念,不僅親自挑選食材,更堅持透過多道工序表現食材多元的魅力,如開胃小點中的蔬菜冷湯,將熬煮8-10小時的雞湯與馬鈴薯、蔬菜結合,讓冷湯中帶有天然的甜味;冷前菜「宜蘭傳統鴨賞清蒜起司」更是特別將鴨賞去除皮及多餘的油脂,更以手工去筋,拌以青蒜及奶油起司,讓宜蘭傳統鴨賞展現不同風貌!而在主菜「低溫爐烤松阪豬配白蘆筍佐三星蔥肉汁」更是將頂級松阪豬事先醃漬超過12小時,再以低溫爐烤1-2小時至豬肉入口即化,充分展現法式料理不簡單的背後故事!此外,主廚更將法式料理中的靈魂-醬汁,以慕斯、冷湯、甜羅勒油、陳年醋以及三星蔥肉汁等方式呈現,猶如漫步在法式風情的蘭陽平原一般,清新怡人。

經典美饌更將搭配美酒相伴,礁溪老爺特別嚴選5款不同個性的酒款,從開胃小點的「義大利氣泡酒」、冷前菜的「智利多利士酒廠聖迪娜精選卡貝納蘇維翁玫瑰紅酒」、熱前菜的「法國亨利布喬亞酒廠羅亞爾河小布喬亞白蘇維翁白酒」、主菜的「智利聖派德羅酒廠單一葡萄園系列希哈紅酒」到甜點系列的「葡萄牙葛拉漢酒廠晚裝瓶年份波特酒」,透過美酒與美饌的經典搭配,將帶給貴賓們一場色、香、味俱全,以及能品味出食材故事的蘭陽法式饗宴!(礁溪老爺提醒您 未滿18歲請勿飲酒)

除此之外,礁溪老爺也特別邀請到曾四項入圍第 26 屆流行金曲獎演奏類獎項,包含最佳作曲、最佳專輯製作人、最佳演奏專輯與最佳錄音演奏專輯之爵士弦樂團-玩弦四度到場表演,打造視覺、味覺及聽覺的極致享受!「玩弦四度」為國內第一組以弦樂四重奏為編制,全創作跨曲風呈現,將流行、搖滾、實驗、爵士、民族等樂風融合創作,將為台灣的流行演奏音樂帶入一股新聲。團體由四位喜愛且專研各種樂風的弦樂手所組成,團名取「完全四度」之諧音,在爵士和聲學中四度音有其特殊的意義,跳脫出原本以三度堆疊和弦的概念,延伸出許多和聲及旋律的新境界,「弦四」又有其弦樂四重奏之意涵,精彩可期。

【2016 綻放經典-蘭陽法式饗宴】

●饗宴日期:2016年5月24日 18:15-21:15pm

●饗宴場域:礁溪老爺酒店1F明月廳

●風華演出:玩弦四度

(曾四項入圍第 26 屆流行金曲獎演奏類獎項,包含最佳作曲、最佳專輯製作人、最佳演奏專輯與最佳錄音演奏專輯之爵士弦樂團)

●饗宴售價 : NT$2,600+10% /位(5/15前預訂,享NT$2,600net/位之優惠價)

●房客優惠 : 當季住房專案貴賓,僅需加價NT$1,570net/位,即可升等享用法式美饌

●極致美饌: 

開胃小點

黃雞魚慕斯‧蔬菜冷湯‧西班牙煙燻魚子醬Chicken grunt mousse, Cold vegetable soup, Smoked caviar

炙烤甜蝦‧鹽烤甜菜‧白葡萄陳年醋Roast Sweet shrimp with Beet and Balsamico

選搭-義大利氣泡酒 PROSECCO EXTRA DRY PROSECCO D.O.C. VENETO TORRESELLA NV

冷前菜

宜蘭傳統鴨賞青蒜起司Traditional Smoked Duck with Leek Cheese

炙燒澳洲和牛山葵蔬菜Roasted Wagyu beef Green salad and wasabi

選搭-智利多利士酒廠聖迪娜精選卡貝納蘇維翁玫瑰紅酒

SANTA DIGNA CABERNET SAUVIGNON ROSE MIGUEL TORRES CHILE 2014

 

熱前菜

現流軟絲米燴蔬菜泥Neritic Squid Risotto with Prawn and Basil

宜蘭紅喉魚佐綠蘆筍沙巴翁Profile with Asparagus Sabayuon

湯品

溫泉絲瓜濃湯配牛奶蛤Luffa Soup withBonartemisHistrio

選搭-法國亨利布喬亞酒廠羅亞爾河小布喬亞白蘇維翁白酒

PETIT BOURGEOIS SAUVIGNON BLANC, VIN DE PAYS DU VAL DE LOIRE, HENRI BOURGEOIS 2014

冰沙

溫泉番茄冰沙佐甜蘿勒油Tomato Flavor Granita with Basil oil

主菜

低溫爐烤松阪豬配白蘆筍佐三星蔥肉汁Roast Kavalan Pork with White Asparagus and Spring onion Gravy

選搭-智利聖派德羅酒廠單一葡萄園系列希哈紅酒

VINA SAN PEDRO 1865 SINGLE VINERYARD SYRAH 2013

起司盤

法式起司盤French Cheese Plate

甜點

金棗野莓巧克力蛋白球Oval Kumquat Raspberry Chocolate Ball

選搭:葡萄牙葛拉漢酒廠晚裝瓶年份波特酒

GRAHAM'S LATE BOTTLED VINTAGE, PORTUGAL 2009

礁溪老爺溫馨提醒:未滿18歲請勿飲酒

 

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